CUPCAKE DE LLIMONA I MERENGA

Ingredients:

450 g de farina fluixa

1 cullerada gran de llevat químic en pols (tipus Royal)

un pols de sal

225 g de mantega a temperatura ambient

200 g de sucre

4 ous grans a temperatura ambient

ratlladura de 3 llimones

suc de 2 llimones

250 mL de llet sencera

- Per al frosting de merenga:

100 g de clares d'ou (3 clares d'ou)

200 g de sucre

1/2 llimona

Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC (325ºF). En un bol, s'hi barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre. I es bat fins que quedi pàlida i la mantega hagi incorporat tot el sucre. S'afegeixen els ous, d'un en un, tot batent fins que s'incorpori totalment. S'hi afegeix la ratlladura de llimona, i es barreja. Tot seguit, s'incorpora la farina i el llevat en 3 tongades, alternant-ho amb dues addicions de llet i suc de llimona, i tot batent cada vegada fins que la mescla sigui homogènia. Es reparteix la pasta entre els motlles de paper, omplint-los fins 3/4 del seu volum. S'enfornen durant 20 minuts, fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net). Es retiren del forn i es deixen refredar al damunt d'una reixeta fins que siguin a temperatura ambient. En aquest punt, com els vaig preparar amb antelació, els vaig guardar en recipients hermètics i els vaig congelar. La nit abans, els vaig descongelar col·locant-los a la nevera fins al moment de preparar el frosting.

- Per al frosting:

Es colen les clares per tal d'eliminar qualsevol impuresa. Es frega el recipient on muntarem les clares a punt de neu amb la mitja llimona. Es munten les clares a punt de neu i quan tinguin consistència es va afegint el sucre a poc a poc, i es continua batent uns minuts més. Es posa la merenga en una màniga pastissera i es van coronant els cupcakes. S'empolsimen amb una mica de sucre, en aquest cas de color groc. S'assequen al forn a 90ºC (200ºF) amb la porta mig oberta.

Bon profit!